Cappello del Mago, Ziegenkäse, 100 g

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  • Milder und aromatischer Geschmack
  • Essbare Rinde

Rohmilch-Ziegenkäse von Hochalmen. Hergestellt nach der Tradition des Castelmagno-Käses mit manueller Einsalzung und 6 monatiger Reifung.

Sensorisches Profil

Der Ziegenkäse "Cappello del Mago" – auf deutsch "Der Hut des Zauberers – kommt aus dem Naturpark Alta Valsesia, der sich über die Hochgerbirgstäler auf der Südseite des Monte-Rosa-Massivs erstreckt. Es werden Ziegen-Rohmilch der Rassen Saanen und Camosciata verwendet, die von Hochweiden auf 1000 bis 1200 m ü.d.M. stammen. Die Ziegen werden von Hand gemolken, und die gewonnene Rohmilch wird ohne Pasteurisierung mit flüssigem Kalbslab verarbeitet. Die Einsalzung der frischen Käsekörper erfolgt ebenfalls manuell mit biologischem Salz. Zur Reifung lagert der Capello del Mago in Naturfelsgrotten auf 1100 m ü.d.M. und kann eine Reifezeit von bis zu 12 Monaten erreichen. Das Rezept stammt von der traditionellen Herstellung des Castelmagno-Käses. Die besondere Verarbeitung und manuelle Einsalzung führen zu einer weißen Käsemasse und zu einem zarten aber anhaltenden Geschmack, der mit der Zeit würziger wird. Seinen Namen verdankt der Cappello del Mago dem Zauber seiner anspruchsvollen Herstellung und seiner besonderen, zylindrischen Form.

Woher kommt dieser Käse? 

Alpkäserei La Giuncà in Fobello

La Giuncà ist ein Molkereiunternehmen im Naturturpark Alta Valsesia, dem höchstgelegenen Park Europas, das sich auf die Herstellung von Kuh- und Ziegenkäse aus Rohmilch spezialisiert hat. Der Wunsch, die Aromen der Vergangenheit wiederzuentdecken und die ältesten und traditionellsten Rezepte neu zu interpretieren, sorgen für eine begrenzte und exklusive Produktion.

Im Jahr 2006 erhielt La Giuncà die Auszeichnung Piemonte Eccellenza Artigiana im Bereich Milchprodukte, für den Verarbeitungs- und Reifungsprozess sowie für die Produktgruppen gereifter Käse, Frischkäse, Ricotta und Butter.